Jak wydobyć olej sojowy?

Olej sojowy to olej jadalny o lekkim i czystym smaku, powszechnie stosowany w kuchni. Według Krajowego Laboratorium Badań nad Soją, olej ten składa się w 60% z tłuszczów wielonienasyconych i w 24% z tłuszczów jednonienasyconych, co czyni go olejem zdrowym dla serca. Olej sojowy ekstrahuje się kilkoma metodami. Ziarna soi zazwyczaj dają około 65% oleju. W handlu powszechna jest ekstrakcja chemiczna za pomocą heksanu. W przypadku zakładów przetwórstwa oleju sojowego o wydajności mniejszej niż 50 ton dziennie, idealne są dla nich linie do produkcji oleju sojowego na małą i średnią skalę. Tłoczenie ziaren na zimno przy użyciu małej prasy do oleju sojowego jest najbardziej dostępną metodą ekstrakcji oleju sojowego z pierwszego tłoczenia w domu.

Produkcja komercyjnego oleju sojowego jest skomplikowana. Olej sojowy jest zwykle wytwarzany poprzez ekstrakcję rozpuszczalnikami. Produkcja oleju sojowego składa się z następujących etapów:

Wstępna obróbka nasion soi

Najpierw nasiona soi są czyszczone, suszone, zmiękczane i płatkowane przed ekstrakcją oleju. W procesie czyszczenia nasion soi wykorzystywane są głównie trzy urządzenia: przesiewacz wibracyjny, odkamieniacz i separator magnetyczny, które są przeznaczone do usuwania zanieczyszczeń, takich jak kamienie, magnesy i liście. Aby ułatwić ekstrakcję oleju, ziarna soi są również zmiękczane, a także dostosowywana jest temperatura i wilgotność nasion soi. Po zakończeniu zmiękczania ziarna soi są płatkowane, co może nie tylko zmniejszyć ciśnienie prasy do oleju sojowego, ale także poprawić wydajność oleju z soi.

Ekstrakcja oleju sojowego

Zwykle istnieją dwa procesy ekstrakcji oleju sojowego. Jednym z nich jest otrzymanie surowego oleju sojowego i makucha sojowego poprzez gotowanie, prasowanie i filtrowanie. Makuch sojowy można przetwarzać w celu uzyskania oleju sojowego i śruty sojowej poprzez ekstrakcję rozpuszczalnikiem. Drugą metodą jest ekstrakcja metodą dmuchania, suszenia i rozpuszczalnika w celu otrzymania oleju sojowego i śruty sojowej.

Podczas procesu dmuchania, suszenia i ekstrakcji rozpuszczalnikiem ziarna soi umieszcza się w ekstraktorze i moczy w rozpuszczalniku, zwykle n-heksanie. Jako system ekstrakcji stosuje się metodę przeciwprądową, ponieważ ma ona najwyższą wydajność. Po usunięciu n-heksanu wyekstrahowana śruta sojowa zawiera tylko około 1% oleju sojowego i może być stosowana jako pasza dla zwierząt gospodarskich lub do produkcji żywności, takiej jak białko sojowe. N-heksan oddziela się od oleju sojowego w wyparce. Odparowany n-heksan odzyskuje się i zawraca do procesu ekstrakcji. Następnie olej sojowy jest dalej oczyszczany.

Oczyszczanie oleju sojowego

Surowy olej sojowy nadal zawiera wiele zanieczyszczeń nierozpuszczalnych i rozpuszczalnych w oleju, które wymagają rafinacji. Materiał nierozpuszczalny w oleju usuwa się poprzez filtrację, a materiały rozpuszczalne usuwa się za pomocą różnych procesów, w tym odśluzowywania (usuwania fosfatydów), rafinacji alkalicznej (mycie roztworem alkalicznym w celu usunięcia wolnych kwasów tłuszczowych, barwników, substancji nierozpuszczalnych i gum) oraz wybielania ( z ziemią aktywowaną lub węglem aktywnym w celu wybielenia i usunięcia innych zanieczyszczeń).